Можеш да се храниш полезно и с по-малко пари. Данък здраве ще

Можеш да се храниш полезно и с по-малко пари. Данък здраве ще създаде  още тласъци за това, споделя пpoф. Бoжидap Пoпoв, пpeдceдaтeл нa Бългapcкoтo дpyжecтвo пo хpaнeнe и диeтeтикa.

– Проф. Попов, какъв брой души приключиха курса по програмата “Хранене и здраве ” на Медицинския фукултет на СУ и сдружението по хранене? Какви хора идват?

– Досега са към 160, само че и сега броят им се усилва, тъй като в първата събота на месец юни стартира обучителен модул за следващата новосформирана група. Радостно е, че участниците са все по-млади хора. Но това е и знак, че има недостиг на достоверна информация по тематиката.

Отдавна се приказва, че повече познания за храненето би трябвало да се дават в учебното заведение, време е това да стане и факт. За да са младите българи по-критични в морето от непроверени и постоянно изкривени или напряко рискови рекомендации за диети в интернет. В курсовете се записват хора от всевъзможни специалности, идват както загрижени за персоналното си равнище на осведоменост млади мъже и дами, по този начин и персонални лекари, което ме радва, тъй като до неотдавна от техните среди нямаше интерес. А те най-често поддържат връзка с пациентите и може да са доста потребни в построяването на вярно отношение към храненето.

Българинът яде доста солено, прекалява със захарта и мазните храни, а подценява пресните плодове и зеленчуци, пълнозърнестите храни, рибата. Това е основната причина за трагичната статистика за сърдечносъдовите болести и високата смъртност от тях.

Вече не са сензация

30-годишни мъже

с масиран инфаркт

Начинът на хранене има роля и за увеличение на раковите болести. Не загатвам затлъстяването, тъй като връзката е най-очевидна, по-важно е хората да осъзнават, че загрижеността в тази област напълно не е по естетически подбуди.

Най-честото опрощение за нездравословното хранене е, че потребните храни са скъпи. Това не е по този начин. Например скумрията е най-малко 4-5 пъти по-евтина от сьомгата, а в това време съдържа 3 пъти повече от потребните омега-3 мастни киселини (вижте коментара ни във връзка на това изказване в края на статията).

– Намерението на здравното министерство да се вкара 5% налог върху нездравословните храни поражда въпрос кои тъкмо са те, вие по какъв начин ги степенувате?

– Нуждата от елементарно и разбираемо напътствие за здравословното хранене, което с един взор да ориентира хората какво е потребно и кое – не толкоз, се появява още в края на предишния век. Отговорът беше първите нагледни инструкции, така наречен хранителна пирамида, които към момента се употребяват като метод да се покажат главните групи храни, от които човек се нуждае, и в какво съответствие. В началото основата им – с максимален дял от храната за деня, са зърнените храни, които обаче от днешна позиция са доста калорични.

Оттогава нещата са доста изменени. Модерната просвета през днешния ден слага в основата пресните зеленчуци и плодовете, за деня човек би трябвало да изяжда най-малко 500-600 грама.

С последователно намаляващ дял следват млякото (най-полезното е киселото мляко) и млечните артикули, останалите скотски храни – яйца, месо, риба.

В средата на пирамидата са зърнените, най-добре пълнозърнести, и бобовите храни и ядките.

Към все по-стесняващия се връх са мазнините.

Още по-малко би трябвало да са захарите –

при 2000 калории за

деня, добавена захар

не трябва да дава

повече от 10% от

силата, или 50-60 г

На върха на хранителната пирамида, т.е. с минимален дял, е алкохолът.

– Алкохолът – храна?

– Той е публична част от хранителната пирамида от 1997 година, когато на международен конгрес по хранене всички се обединихме към два обстоятелството. Че като притежател на калории алкохолът също е храна – 1 грам дава 7 калории, и че в дребни дози – за дамите към 15 мл в безспорни единици, а за мъжете – до 30, той е потребен за здравето. Мъжкият организъм приблизително два пъти по-бързо разгражда алкохола и по тази причина и нормата е удвоена.

– Тези 15 единици безспорен алкохол за дамите на какво се равнява в напитки?

– Приблизително на една бира от 330 мл, на 150 мл вино или на към 40 мл концентрат. Горе-долу това са количествата, за които са предопределени и общоприетите чаши за съответните типове напитки. С тези количества не може да се напиеш.

Умерената

приложимост на дребни

количества алкохол

има повече изгоди

за здравето,

в сравнение с вреди

Той понижава напрежението, отпуска и уголемява кръвоносните съдове. Препоръките на Световната здравна организация обаче са да не се преследва “нормата ” всеки ден. А за 1-2 дни от седмицата човек да пропуща даже и това минимално количество. Алкохолът се разгражда по-бързо, когато е признат с храна, и по време на физическа интензивност. Но в минималните количества по принцип е мъчно здрав човек да се напие.

– За кои групи храни е по-вероятно да попаднат в лист за облагане с спомагателен налог здраве?

– Теоретично това са храните с прекомерно доста добавени захар, сол, мазнини. Подобна мярка

ще подтиква

производителите

да трансформират към

по-здравословно

рецептите

на продукцията си. Това, от една страна. Но резултатът ще се укрепи и по още един метод – по-високи цени на храни, които не са потребни, ще лимитират и покупката им.

– “Много ” е относителна категория, може ли да я подкрепите с образци?

– Трудно е да се каже тъкмо за всеки артикул, само че ориентировъчно се знаят параметрите на нормите. За добавената захар към този момент стана дума, само че

в лимита от 50-60 г

добавена захар

за деня не влизат

естествените

въглехидрати от

плодовете и

зеленчуците

Според рекомендациите на Световната здравна организация ограничаването за солта би трябвало да е до 3-5 грама – към 1 равна чаена лъжичка, общо от всички признати денем храни. Включително скритата сол в доста от готовите артикули.

Смущаващото е, че изследване, напрпавено у нас, откри банкет на 15-20 грама натриев хлорид. Наднормените количества се свързват с нараснал риск от високо кръвно и сърдечносъдови проблеми като цяло. За привикналите да ядат по-солено се предлага най-малко да употребяват така наречен калиева сол – с съвсем равни количества на натрия и калия. Това не се отразява на усета, а се понижават резултатите от прекалено колричество натрий.

На мазнините

не би трябвало да се падат

повече от 30 %

от калориите за деня

Всеки може да пресметна за себе си ориентировъчно какъв брой е това в количество. Стойностите зависят от целесъобразната за съответния човек сила според от пола му и до каква степен е деен физически.

– Как се пресмята целесъобразният таван за мазнините?

– Не е комплицирано, единствено би трябвало да се знаят няколко базови условия. За дами и мъже, които най-вече седят, се предлага таванът на признатата за деня сила да е в рамките надлежно на към 2000 и 2400 калории. При междинна физическа активност денем – надлежно 2400 и 2800, а за доста усилена работа или спорт – 2800 и 3200.

При пресмятането би трябвало да се вземе поради, че 1 грам мазнини са 9 калории, за разлика от алкохола, който в същото количесто дава 7 калории, и въглехидратите и белтъчините, при които всеки 1 грам е еднакъв на 4 калории.

Като цяло по-полезни са растителните мазнини. Но при умерена приложимост няма проблем човек да хапва и скотски. През последното десетилетие се откри, че сме били

прекомерно и излишно

сериозни към

мазнините от

скотски генезис

Оказва се, не са толкоз рискови за здравето, за колкото ги мислехме. Разбира се, с мярка и според от здравето и възрастта.

Интервю на Любомира Николаева за вестник 24 часа

П.П. Въпреки голямото си почитание към професор Попов и екипа на вестник 24 часа направихме инспекция на изказванията на господин професора и резултатите се оказаха “малко ” по-различни. Накратко: скумрията не съдържа повече Омега-3 мастни киселини от никой от видовете сьомга (според доктор Сиърс и неговия екип.) За ваше облекчение сме приложили таблицата със сравнението на количеството Омега-3 мастни киселини в другите риби. Единственото което въпреки всичко желаеме да отбележим е, че изследваната скумрия (mackerel) е консервирана, което може би въздейства на резултатите. На този и този адрес има още информация по тази тематика, в случай че желаете да се запознаете.

OMEGA-3 FATTY-ACID CONTENT OF POPULAR FISH*

* The omega-3 fatty-acid content can vary according to the mode of cooking and whether wild or farmed varieties.